我国是一个历史悠久的文明古国，不仅有大量的物质文化遗产，也有着丰富的非物质文化遗产。非物质文化遗产既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源，而非遗代表性传承人是非物质文化遗产的重要承载者和传递者，是非遗活态传承的代表性人物，在保护、传承、弘扬、振兴非物质文化遗产的过程中发挥着至关重要的作用。他们以过人的才智、灵性，贮存着、掌握着、承载着非物质文化遗产相关类别的文化传统和精湛的技艺，他们既是非物质文化遗产的活的宝库，又是非物质文化遗产代代相传的“接力赛”中处在当代起跑点上的“执棒者”和代表人物。
泰州文旅集团推出【醉美泰州 匠心传承】栏目，介绍泰州优秀的非物质文化遗产传承人。
本期为大家介绍靖江蟹黄汤包·陶晋良
靖江蟹黄汤包以其数百年的悠久历史名闻遐迩，明、清时期已经享有盛誉。靖江蟹黄汤包的特点是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。有句话说：到靖江吃蟹黄汤包，不是吃，而是喝包子！
分割高汤冻
陶晋良以吹气方式测试面粉筋力
靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道，如果算上拆蟹的工序，就是六十多道。不仅寻常百姓家不能制作，就是一般点心师也不能制作，必须有专业汤包师才能完成。要把一小碗蟹黄鸡汤包进面皮里，对馅料和面皮的要求可就相当高了。馅料是高汤形成的冻状胶原蛋白，面皮须是特制的高筋面粉。
如今的靖江蟹黄汤包和早年的已经有很大不同，保留鲜美的同时，对高汤做了去腥去油的处理，面皮的筋力和色泽也做了升级与创新。这些改良，和靖江蟹黄汤包江苏省级非遗代表性传承人陶晋良密不可分。
陶晋良和弟子一起制作靖江蟹黄汤包
陶晋良19岁时到靖江饭店学习面点技艺，因为勤奋聪明，很快就得到了师父的真传。一整套靖江蟹黄汤包制作技艺的流程，他烂熟于心，手到擒来。不过，在当时，靖江蟹黄汤包因为受到条件的限制，每年只在螃蟹上市的9月到12月制作和出售蟹黄汤包。1987年，陶晋良成为厨师长后，不断改良靖江蟹黄汤包的制作技艺。上世纪九十年代后期，蟹黄蟹肉有了更加科学的冷藏保鲜方法，使得靖江蟹黄汤包成为非季节性美食。2014年，陶晋良成为江苏省蟹黄汤包制作技艺代表性传承人。
如今，陶晋良66岁，仍旧坚守在靖江蟹黄汤包制作的一线。陶晋良的团队也由最初的5个面点师发展成了26人的团队。弟子们都很好地传承了靖江蟹黄汤包的制作技艺，还在各种专业大赛上获过大奖。每天，他和徒弟们共同制作3000到4000笼汤包供应市场。
