2025 年,当兰州牛肉面这一国民小吃的海内外门店总数突破 5.8 万家 时,张拉拉兰州手撕牛肉面正以独特的 "手撕" 工艺与数字化基因,让这碗承载西北文化的牛肉面加速走向全球。 这个成立仅五年便签约超 500 家国内门店,今日正式对外系统阐释其 "以民族情怀传味,让兰州牛肉面成世界名片" 的全球战略,同时发布“让世界爱上一碗好面,5000家门店,全球共享东方风味”的战略目标。

产品为王:“数字化”是张拉拉产品标准执行的重要壁垒

在张拉拉,产品主义构成了最坚实的底座。品牌创始人张晓慧 —— 前国家女子摔跤队运动员,将体育竞技中的极致精神注入餐饮实践,创造出独树一帜的手撕牛肉工艺:精选牛肉,以 其秘制汤底俘获各年龄层的用户味蕾   ,顺纹手撕让每一丝肉纤维都充分吸纳汤汁精华。与此同时,六款不同面型的拉面 ,既坚守 "一清二白三红四绿五黄" 的传统标准,又通过生烫吊龙、番茄炸蛋面等创新品类满足年轻消费者的多元需求,让这碗面始终带着西北大地的本真味道。

数字化基建构成了张拉拉价值观的中层架构。实现了从 "人治" 到 "数治" 的跨越:AI 巡店系统 24 小时监控门店运营,单个督导可高效管理 15 家门店,较传统模式人力成本降低 40% 以上。业培一体将操作规范与实际检查项直接关联,确保国内外门店出品与服务的标准化统一。这种 "用科技守护匠心" 的理念,让张拉拉在快速扩张中始终保持民族风味的稳定传递。

顶端的温度服务则赋予品牌情感价值。"六大免费"与 "三大承诺"(的服务体系,打破了快餐行业的价值边界。民族极简风融合西北元素的门店环境与精致餐具,彻底颠覆了兰州牛肉面的街边小店形象,为消费者创造出兼具性价比与民族文化仪式感的用餐体验。

守护技艺:用数字化留住非遗根脉,培养拉面工艺的传承人

手工拉面是兰州牛肉面的灵魂,也是亟待保护的非物质文化遗产。张拉拉深知,没有技艺的传承,民族味道便会断层。为此,品牌投入资本研发 "手工拉面技艺数字化保护系统":通过 AI 技术记录从业 30 年以上的西北老师傅的揉面力度、醒面时间、拉面手法,将 "只可意会" 的非遗技艺转化为可量化、可传承的数字资产。同时,通过现代年轻人喜欢的方式,让更多年轻人接触到拉面技术,让拉面技术从受众到传承,始终后继有人。

品牌使命:以一碗面为媒介,让中国文化香飘全球

寿司代表日本,汉堡代表美国,谁来代表中国?

张拉拉的全球战略,从始至终都以 "守护民族饮食根脉、传递西北文化" 为核心。兰州牛肉面从不是简单的街头小吃,它是黄河文化孕育的民族饮食瑰宝 —— 百年间,从兰州街头的手工作坊到遍布全国的民生美味,它承载着西北人的豪爽与坚韧,却长期缺乏能代表中国民族品牌走向世界的标杆。自创立之初,张拉拉便立下 "让兰州牛肉面成为世界认识中国的味觉窗口" 的目标,获得的金沙江创投、顺为资本、中金资本等机构的资本注入,并非单纯追求商业扩张,而是为民族美食的全球化搭建 "传承 + 传播" 的双轨支撑。

全球落地:以标准化 + 文化输出,树起民族品牌的标杆

如今,兰州牛肉面虽已走进全球 60 多个国家、拥有近千家 家海外门店,但多数仍是零散的 "夫妻店",口味参差不齐、文化表达薄弱,难以让世界真正理解这碗面的民族内涵。

张拉拉的差异化实践,正在改变这一现状:在海外门店运营中,坚持 "口味标准化 + 文化个性化" 原则 ,产品上严格执行品牌标准,文化上软植入,融入当地风情,尊重当地文化,旨在让中国牛肉面更快地走上世界舞台。

在张拉拉的品牌蓝图中,海外门店数量的增长只是起点,让民族文化通过拉面持续传递才是终极目标。这个立志成为 "有温度的民族餐饮品牌" 的企业,正以年轻化方式让西北文化触达更广泛群体:

"每一家门店都是民族文化的小窗口。" 张晓慧这样定义品牌的全球角色。这种温度既体现在国内门店免费续面的实在关怀中,也体现在海外门店员工的细节服务里 —— 所有海外门店员工都要通过 "西北文化培训",才能上岗为顾客讲解拉面背后的故事。当资本助力的供应链与数字化能力,遇上深植于心的民族情怀,张拉拉正在重新定义 "中式餐饮出海" 的价值:不是简单的口味输出,而是民族文化与生活方式的传递。

张拉拉的每一步都紧扣 "民族情怀" 这一核心。在传统技艺与现代科技的碰撞中,在地域发展与全球传播的平衡中,这个年轻品牌正书写着属于中国民族餐饮的全新叙事 —— 一碗兰州牛肉面,既能让国内消费者找回记忆中的民生味道,也能让世界读懂中国西北的文化与精神。未来,随着全球布局的深化,张拉拉或将继续以民族情怀为帆、资本与科技为桨,让更多人爱上兰州牛肉面,爱上中国的民族味道